O corte mais nobre do cordeiro sem dúvida é o carré, retirado entre a sexta e a 13a costela do lombo e também conhecido como french rack, ou carre francês. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. Com alto nível proteico e baixo colesterol, é uma carne de fácil preparo, mas que deve ser tratada com muito cuidado para não passar do ponto. Pode ser temperada apenas com sal grosso triturado, pimenta do reino, alecrim fresco e alho.